1、油和水不相溶，是因为水的分子和油的分子结构差别较大，分子之间不能够相互结合，所以它们不会相溶。
2、油的密度比水的密度小，在常温状态下水的密度要接近1.0g/ml，而油脂的密度一般在0.91g/ml~0.93g/ml之间，同样体积的油和水，油要比水轻得多，所以，油总是要浮在水面上。
3、油是有机物，水是无机物，根据相似相容原理，油在水中的溶解度分为：不溶。
水和植物油互溶吗
水和植物油不能互溶
植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。
从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂称为植物油。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
