用棕榈油好。
棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E
路边摊的炸土豆，都用的什么油
棕榈油 是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为世界三大植物油，拥有超过五千年的食用历史。棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。
东南亚和非洲作为棕榈油的主要出产
路边摊的炸土豆，都用的什么油
一般的油都可以，燃点高的菜籽油好一些。土豆去皮，切成厚度2毫米左右的片，也可以用刮片器，这样切的厚度均匀。把切好的土豆片用水清洗至少两遍，去除表面的淀粉，沥干水分。土豆包面撒上干淀粉，来回晃动盆子，让每一片土豆都均匀裹上淀粉。
锅中油7层热，下入土豆片，待定型后再慢慢搅动，炸制3分钟，两面金黄酥脆捞出装盘，最后撒上辣椒面或者椒盐。此做法是家庭版的炸薯片，简单好做。
