1、鸡腿洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿
2、芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里
3、烧开水。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下
4、锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油
5、倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀
6、倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟
7、然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟
8、10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠
9、关火出锅再撒上一把小葱花。
我来介绍一下正宗重庆芋儿鸡的做法
选3_4斤左右的农村土公鸡，洗净切比拇指约大的块，沥干水分备用
准备普料，芋儿2斤，去皮，洗净 ，用高压锅，上汽后压5分钟，取出备用
菜油300克，郫县豆瓣200克，老姜一块，酱油50克，泡姜泡辣椒50克，花椒20克，糖少许，大料少许，盐少许，，料酒30克。
锅烧热，下菜油烧至冒烟大概80度，加入鸡肉爆炒至鸡肉吐油，然后再依次加入郫县豆瓣，炒香，再加入酱油，老姜，泡姜和泡辣椒，花椒，大料，料酒，和糖，翻炒均匀，加水，没过鸡肉，小火，烧至鸡肉熟烂，最后加入芋儿，再烧几分钟，就大功告成。
