材料
白菜8棵，食盐200克
东北酸菜的做法：
1，将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半
2，将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦
3，过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了
4，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些还有千万不能沾油，容易烂的
材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。
做法:
酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。
把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。
榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火
东北酸菜的做法最正宗的做法如下：
主料：排骨500g、东北酸菜100g。
辅料：油适量、盐适量、味精适量。
步骤一：把酸菜攥出来。
步骤二：排骨高压锅压好。
步骤三：加点味精还有适量的盐。
步骤四：然后拿起来一部分，尝尝味道。
步骤五：放入酸菜。
步骤六：酸菜和排骨一起炖。
步骤七：加入水，烧的久一点。
步骤八：出锅前加入葱。
步骤九：盛到盘子里就可以享用啦。
