酸菜最好是比排骨早些时候放比较合适，一般情况下都是先将排骨焯水，去腥味去血沫等脏东西，然后捞出排骨洗干净另外起锅放入作料炒香后放入排骨，加入热水炖煮至熟透，最后放入切好的酸菜继续炖煮至排骨软烂即可。这样做出来的排骨烩酸菜最好吃，排骨软烂，酸菜脆爽。
添汤之后放酸菜。
首先把排骨剁成小段儿，锅中放水烧开，把排骨焯一下水，捞出控水，酸菜洗干净，攥干水，锅放油，葱花爆香，放酱油，花椒粉，鸡粉，放入排骨，翻炒均匀，添上汤，然后再放入酸菜，汤要没过酸菜就可以了，炖熟后放入盐，味精就可以享用啦，汤也很好喝。
