步骤1. 把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨
步骤2. 烧下皮去毛
步骤3. 冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
步骤4. 捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
步骤5. 扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
步骤6. 凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
步骤7好的蹄肉，放到凉水中去泡软
步骤8
在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切
步骤9
切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖
步骤10
泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）
步骤11
蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面
步骤12
上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟
步骤13
用另外一个瓷碗口对口一翻过来上桌
圆蹄扣肉做法
圆蹄去毛洗净，放入汤锅加姜块，香葱，米酒煮至熟透取出用扣肉针插遍全部猪皮部分，刮去渗出来的油脂，均匀的撒上薄薄一层小苏打粉，用手搓匀，再撒一层盐搓匀，上好铁叉放入烤炉230度烤至焦黄，刮去焦黑部分，去骨斩件配上李锦记的泰汁甜辣酱，一道色香味的金牌脆皮圆蹄就做成了，脆皮入口即化，肉质香糯软嫩。
圆蹄扣肉做法
调料，圆脚 半只，红葱头 若干，蒜米 若干香菇干 十个，虾米 若干，酱油 两勺（30ml/勺）蚝油 ，一勺糖 ，一勺姜丝， 若干盐 ，少量柠檬 ，一只料酒 ，一勺腐乳水 一勺腐乳 半颗
步骤 1
将猪脚洗干净，放入锅中倒入清水煮开，加入少许姜丝和料酒，煮至八成熟，捞出沥干水份。
步骤 2
猪脚白水煮的过程可以先去准备配料，将上述配料剁碎混合备用
步骤 3
将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐，并拿牙签戳表面，让猪脚在炸的过程中能够透气，这也是猪脚扣皮很Q的关键因素！然后在猪皮表面抹上一层老抽上色，就可以放入热油油锅炸至金黄！
步骤 4
然后从油锅中捞出猪脚，即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时，然后就可以砍砍砍了！
步骤 5
将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分，砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料，平铺在盘子最上一层，开蒸！蒸1.5小时（喜欢吃有嚼劲的盆友可以根据自己的喜好适当缩短蒸的时间）。
步骤 6
蒸完之后拿出猪脚，准备另外一个盘子，将刚蒸好的猪脚倒扣出来！登登登，香甜软糯的猪脚扣大功告成啦！满满的都是胶原蛋白，猪脚扣的汤汁泡饭或者干捞米粉都是棒棒哒！好吃得根本停不下来
