鹤庆骨头鲊做法

原料

主料：猪脊骨3000克，带肉猪肋骨2000克。调料：盐180克，干辣椒面150克，花椒面100克，草果面50克，白酒80克。

做法：

1，把猪的脊骨、肋骨洗净，放在墩子上，用刀背将骨捶碎，再用刀剁成泥，入盆，加入盐、辣椒面、花椒面、草果面、白酒，拌匀入味，腌渍3~5天。

2，取瓜叶洗净，入沸水锅中焯一下，取出晾干水分，逐个包入肉骨泥，装入陶罐中，加盖密封，置于阴凉通风处腌制半月即成

3，食时，酌量取出，炒、蒸、煮均可。