白露节气之后，采摘或购买新鲜的红辣椒，去把洗净控干水分，按1斤红辣椒大蒜籽30克生姜块20克的量备好配料在大木盆中和辣椒一起剁成小颗粒状，撒适量盐腌制出水，把新鲜的包谷面拌在辣椒盆里直至抓越成团，撒开为散状，装里无油无水干净的土陶罐中压实，上面用干净的包谷叶封口并用合适的竹片呈“十”字型扣住倒伏半个月，湖北特色的正宗酢广椒就可以蒸肉炒肥肠开吃了。
鲈辣椒具体做法:
鲊辣椒一盆，冷水上锅蒸熟，再用筷子拨散放凉，锅烧热放鲊辣椒开始炒。炒的动作重复起码一百次，直炒到体积变大，颜色变深，再放入食用油继续炒一百次，当鲊辣椒炒得香味浓郁，色泽金黄，稍微有点嚼劲就可以出锅了。
