食材明细
猪肚头100克 酸罗卜1个
红辣椒适量 青辣椒适量
蒜头适量 盐少许
生抽少许 蚝油少许
淀粉适量
做法
1、辣椒切成跟猪肚查不多的条状备用。
2、锅中先放油,再下猪肚稍稍翻炒片刻盛出。再放少许油下辣椒、蒜头、生酸罗卜也切成条状。抽、蚝油炒匀,再放猪肚,炒匀即可。
做法小贴士
猪肚洗净后切成条,放盐、淀粉、蚝油腌制备用。(先用盐抓洗一遍,再用醋洗一遍就可以了)
阿米油爆双脆正宗的做法
主料配料
猪肚(200克) 猪腰子(250克)
调料选用
大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)
制作步骤
1、猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块
2、 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油
3、酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁
4、 锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。