用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
3、放入酸菜翻炒半分钟内就行
4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸
5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花
6、另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可
食材
鱼一斤多，酸菜适量，芹菜茎适量，食盐适量，大葱适量，酸菜适量，豆瓣酱适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量，花椒粉适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，木耳适量
做法步骤：
1，超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的，切碎
2，木耳泡发洗净切碎切碎
3，芹菜洗净切断
4，配料都切好了，就放一边
5，鱼先用料酒炮一下，用芡粉给鱼来个马萨吉
6，先把鱼单独放油锅AB面的煎一下差不多就行了，油要多一点不会沾锅
7，好了把它煎一下。放旁边休息一下。
8，倒油热锅，先放豆瓣炒香了再放入生姜+蒜+大葱+花椒
9，其实在没倒水之前把酸菜木耳炒一下会更好吃的。我弄太多辅料了，怕到下去油都吸干了。我是倒水后，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以。
10，煮差不多时，在我煎好的鱼。放里面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下，尝下味道，这个菜不用放盐，已经很咸了，放鸡精，味精，花椒粉。就可以装盘了
