是1号肉,是猪脖子上的肉,俗称梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。
是一号肉,是指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉,位于前肩与前腿之间,因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪,吃起来嫩且香,不油腻,适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉,以及火锅肉片。
1号
所谓1号肉就是我们常说的梅花肉,这是除了里脊肉最嫩的一块肉,它是猪脖子上的一块肉,从第五与第六肋骨间下刀,切下的肉呈梅花状,因此也叫梅花肉。