梅花肉是颈背肉吗

所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

梅花肉又称为上肩肉、颈背肉等，是猪肩胛肉的一部分，因运动量比较大，此部位的肉通常比较瘦，肉质中夹杂着较少的白色脂肪和筋条，看起来很像梅花，由此得名，每一只猪肉中只有5到6斤的梅花肉，物以稀为贵，因此价格也相对会贵一些，但是肉质非常滑嫩，久煮不老。