制作步骤：
1、先把切好的牛尾浸泡一下，清洗干净，然后冷水下锅，加点姜、葱和花椒，再倒点料酒。大火烧开后转中火先焯水三分钟。然后撇去浮沫，捞出牛尾，冲洗干净。肉汤要留着备用。
2、开火把锅烧热倒油，大火七成油温，撒上几颗花椒，炸出香味后，快速倒入牛尾，再烹入一点料酒去腥，一直要煸炒到牛尾表皮焦黄的时候，加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香叶、肉蔻进去炒出香味来。
3、加入少许郫县豆瓣继续炒出香味后加点糖色翻炒均匀。
4、再把刚才煮牛尾的肉汤倒进锅里，汤要一次加够转大火烧开，烧开后加点味极鲜，少许的红烧酱油和两颗冰糖调味，然后转成小火慢炖至少两个半小时，期间要注意翻动一下锅底。
5、等到时间后，先把牛尾夹出，再用滤勺把汤汁里的所有香料残渣滤出干净，然后重新把牛尾倒回锅里，根据汤汁的情况加盐和味精调味。
6、最后转大火收浓汁即可装盘，撒上一点香菜增色提香。这道菜最大的特点首先是加了点陈年的郫县豆瓣，把川菜灵魂特有的酱香味融入到汤汁里，其次是汤汁去渣后收浓汁，把所有汤汁的鲜香全部浓缩融入进了肉里。真正的汁浓味厚，齿牙生香，让牛尾的口感显得格外的与众不同。
1、 将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段2. 牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌
红烧牛尾
3、 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块
4、 葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽
5、 炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出
6、 再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油
7、 另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透
8、 再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制
9、 待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。
