用料
牛尾 500g
胡萝卜 一根
番茄 2个
香菜 一撮
姜 3片
葱白 一段
蒜 2瓣
八角 2个
桂皮 一小块
香叶 2片
老抽 50ml
糖 15g
油 50g
盐 4g
味精 少量
水 800ml
黑胡椒 适量
大枣 2粒
做法步骤
1、食材集合。（辣椒可以放一个小的，也可以不放）
2、牛尾解冻洗净。
3、其他配料洗净
4、胡萝卜和番茄切滚刀块。
5、锅里放油。
6、烧热加糖融化。
7、翻炒至冒泡。
8、下牛尾炒3分钟上色。
9、上色好的牛尾和除了香菜之外的配料及调理放到高压锅。
10、加水。高压锅选择蹄筋档。
11、出锅放香菜就ok啦！
用料
牛尾 克
姜 片
葱 根
八角 个
老抽 勺
料酒 勺
盐 克
香叶 片
冰糖 克
水淀粉
花椒 粒
秘制红烧牛尾的做法步骤
步骤 1
牛尾剁成段，用清水泡三个小时，中间至少换3次水，姜切片，萝卜切滚刀
步骤 2
将牛尾，料酒，姜片放入清水中，煮沸用撇清浮沫，牛尾用温水洗净
步骤 3
锅中烧油，放入冰糖或者黄糖，糖化后变焦黄色后放入控干的牛尾，炒上糖色，然后放4个蒜头两片生姜，炒至牛尾爆干水气
步骤 4
倒入老抽，黄酒，炒匀上色。然后放入三个干辣椒，一个草果，2片香叶，一撮花椒，一个小八角，炒两下后移入深锅
步骤 5
一次性加足热水，大火烧开后，加盖。转小火，焖烧俩小时
步骤 6
两个小时后，加入白萝卜或者胡萝卜，中火再焖40分钟。 肉差不多软烂后，大火烧至汤汁浓稠，加盐调味。再调一份水淀粉勾芡，让牛尾滚满汤汁，出锅
1、首先将所有需要的原材料都准备好，购买牛尾的时候，卖家一般都会将牛尾剁好。买来牛尾之后，将其放入装有冷水的锅中，然后往里面加入适量的白醋和生姜，再开大火将其煮开，煮开之后再继续煮五分钟左右就将牛尾捞出备用。
2、接下来准备一盘温水，然后将煮好的牛尾放入其中浸泡十分钟左右。注意千万不要用冷水，因为在焯水的过程中，牛尾的肌肉纤维都已经打开了，如果忽然用冷水清洗，肉质就会收缩，这样后面烹饪出来的牛尾就会非常的柴，而且还不容易入味。
3、接下来拿出适量的香料，比如香叶，桂皮，花椒等，将其放在清水中清洗干净之后放入无油无水的锅中，用小火进行慢炒，让里面的香味全部都散发出来。然后再准备一碗调料，拿出一个碗，往里面加入适量的豆瓣酱，黄豆酱，胡椒粉和豆腐乳，加好之后将其搅拌均匀。
4、接下来将锅拿出，往锅里面放入适量的水，然后再加入冰糖。冰糖被融化之后就一直搅拌，直至糖色成金黄色，就往锅里面倒入半碗沸腾的水，再稍微加热一下。下一步将之前调好的酱料倒入锅中，用勺子将其充分搅拌均匀。
5、调味料都搅拌均匀之后，将沥干水分的牛尾倒入锅中并用勺子充分翻炒。等闻到了香味时，就将之前炒好的香料放入锅中，再翻炒五分钟左右。
6、下一步准备一小碗啤酒，将啤酒倒入锅中并盖上锅盖焖五分钟左右，五分钟过后往锅里加入适量的开水，注意水量要没过牛尾。等水烧开了之后就盖上锅盖，然后将火转小一点焖煮。等汤汁收的差不多了，就往锅里面加入适量的洋葱和小米椒，几分钟过后就可以将其盛出食用了
