一般来说，我们在自制剁辣椒的时候，一斤辣椒大概需要放50克的食盐就可以了。
辣椒和盐的比例，大概为10：15这样，如果盐少了的话，那么腌制出来的剁辣椒味道可能会酸，那么存放的时间也会比较短一些如果想要存放时间久一点的话，那么可以放100克，不过，这样腌制的话味道可能有些重如果是即腌即食的话，那么可以适量的放一些就可以了，不需要太多的食盐。
1、如果在剁辣椒的时候，盐放多了那么可以再加一些新鲜辣椒下去，这样可以中和一下咸味或是你可以加入一些萝卜、黄瓜、豆角等，这样的口感既可以多元化，而且味道也非常的好。
2、如果在自制剁辣椒的时候，发现盐多了，而不想放入其他的材料的时候，我们可以把这样剁辣椒用来做菜，比如在制作剁椒鱼头的时候，可以不需要再放那么的盐，或是是可以不需要放盐，这样味道自然就好了，也不至于浪费哦。
3、如果剁椒盐放多了，那么我们可以用来做为配菜来食用，比如在吃面的时候，加入一些剁辣椒，这样可以起到调味的功效，而且还可以缓缓它的咸味口感。
4、如果发现自己制作的剁辣椒味道咸了，那么可以加入一些冰糖下去，因为冰糖可以减少咸味，也不至于让剁椒味道过于太辣加入冰糖下去的时候，可以顺势放入一些蒜瓣，也是非常不错的选择。
5、最后，我们可以加入些豆豉进去，豆豉和剁辣椒堪称是绝配，它既可以增进剁辣椒的香味，而且还可以增加其口感味道哦。
