主料:鸭子半只
辅料：生姜两块，香葱几根，八角两个，香味三片，草果一个，肉桂三小片
配料:食盐适量，鸡精少许，生抽两勺，老抽一勺，白糖三勺
淮扬菜红烧鸭子的做法步骤：
1、准备鸭子半只
2、将鸭子剁成小块。
3、将剁好的鸭块清洗后入锅绰一下水捞出控水。
4、准备配料：生姜一块，八角两个，桂皮三小块，香葱几根，草果一个，香叶三，片。
5、锅中倒入适量的食用油加热，然后加入所有的配料炒香。
6、锅中配料爆香后倒入绰好水的鸭块，加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀。
7、往锅中加入水盖住鸭块即可了，加入三勺糖，糖的量可根据自己的口味而定的...
8、大火烧开小火慢烧四十分钟左右，如果肉烂后感觉水还多就再大火烧就可以了，出锅前加入少量的鸡精提味即可，装盘再撒点葱花..
9、装盘时再撒上些葱花装饰即可，淮扬菜红烧鸭子就完成了。
淮扬菜红烧鸭子的正宗做法
原料：鸭子、姜片、八角、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、食材:鸭子清洗干净剁成块、姜片、八角。
第2步、锅中油热放入鸭子、八角和姜片。
第3步、把鸭子炒干水份，炒岀油，表皮微黄。
第4步、淋入一勺料酒。
第5步、放入生抽。
第6步、放入少许的老抽。
第7步、放入蚝油。
第8步、翻炒均匀。
第9步、加入适量的开水。
第10步、放入少许的盐。
第11步、放入胡椒粉，盖上锅盖中小火煮半小时。
第12步、大火收汁即可。
