叉烧肉是叉烧酱腌好的肉然后烤制成的，叉烧酱提供色（红曲）、甜味（主要是蜜）还有玫瑰酒的香气。锅烧肉虽然经过焯水和炒制，本质是炖肉，颜色来自炒糖色或简单些 老抽酱油。
叉烧是烤的，锅烧肉是炖的，除了原料相同，都是肉，没什么相同了。
一个是烤的一个是炖的
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