动物奶油可分为5类 ：
① 甜奶油：由经过消毒的甜奶油制成，分为腌制和非腌制。它具有独特的牛奶风味，含有80%~85%的乳脂
② 酸奶油：由纯乳酸菌发酵（或自然发酵）的无菌乳膏制成。不管是不是咸的。酸味微，奶味浓，乳脂含量80%-85%。
③ 重制奶油：由稀奶油或甜酸味奶油经熔融除去蛋白质和水分制成。它有独特的牛奶风味，含有98%以上的乳脂
④脱水奶油：将灭菌后的乳膏制成乳膏颗粒，经分离器熔融、脱水、脱蛋白，真空浓缩。乳脂含量高达99.9%
⑤ 连续机制奶油：在连续操作的制造机器中加工灭菌的甜味或酸性奶油。其水分和蛋白质含量部分高于甜奶油，乳香味更佳。
此外，根据国家食品安全标准，奶油可分为淡奶油、鲜奶油和无水奶油
