酱是腌制品吗

酱分很多种，有的是腌制的，有的是炒出来的，还有的是发酵的。

像豆瓣酱、香菇酱这种都不算是腌制品，一般是炒制。有的熟酱属于发酵制品，通过蒸煮，加入米曲霉发酵而制成。

但是那种泡菜酱就是腌制品，因为泡菜需要腌制，所以它做成的酱就属于腌制品。

酱根据种类不同工艺也不同，有的是腌制的、有的是发酵的，也有是直接调制的。更常见的酱是腌制加发酵，比如豆瓣酱就是腌制之后发酵的。