腌制酱鸭用白糖
原料
鲜光鸭 1只
酱油 50克
白糖20克
盐 10克
茴香 适量
干红辣椒 2个
花椒 8粒
生姜 2片
料酒 2勺
鸡精 适量
香葱 1根
做法
1、将鲜光鸭去掉内脏，清洗干净，鸭屁股切掉不要
2、各种辅料调配好，把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里，用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍，将香葱把塞入鸭肚子里，腌制30分钟
3、锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。
4、接着再大火煮开后开盖用中大火收汁，这过程中要不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上，待汤汁变得略稠时，关火即可，捞出晾凉
5、酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了，这样就大功告成
