酱油香肠配方
原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。
制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。
用料
猪肉 盐 糖 老抽 生抽 叉烧酱 胡椒粉 鸡精 白酒 。
步骤 1
肥肉切小粒，瘦肉可切粒，也可切丝。
步骤 2
肥肉、瘦肉粒放入盆中，加入所有的调味料，充分搅拌均匀。
步骤 3
装入保鲜袋冰箱冷藏腌制5小时以上。
步骤 4
准备好肠衣，里外冲洗干净。
步骤 5
把肠衣的另一端套在料理机的灌肠器上，将腌制好的肉馅从进料口倒入，摇动料理机灌入肠衣中。
步骤 6
灌装好的肉肠分段扎好，用针在四周刺小眼，排出空气。
步骤 7
全部做好后，天气好的可以挂在阳台上，晾晒大概15-20天 。
1、准备好肥瘦2:8的梅花肉 400g、 盐渍肠衣 半根 、 八角 1个 、 桂皮 1段 、 香叶 2片 、 丁香 2颗 、 白豆蔻 1颗 、 砂仁 2颗 、 山奈 3片 、 荜拨 1颗 、 干橘皮 1茶匙 、 生抽 80g 、 白砂糖 25g。
2、香料加生抽煮开后离火，浸泡一夜以后把香料挑出不要，肉切细条，加白砂糖和准备好的复合香料，酱油拌匀，用保鲜膜封好，送入冰箱中冷藏腌制1天。
3、盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用，开始灌肠，全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡挂在阴凉通风处晾晒5-7天。
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