有以下几点原因
第一：有可能是 盐加的太少
第二：腌菜时候 坛子没有洗干净 或者里面粘了油
第三：室内温度太高 发酵过度
第五：取酸菜时候的工具沾了
以上就是造成酸菜缸起白沫的原因
腌制酸菜的过程中，尤其在案板上，一定不能沾一点油，如果不小心将油顺带入菜缸内，便会发生起白沫的情况，下各种蔬菜的时候必须沥干水分，不然很容易长白
所谓的白沫就是一种产膜酵母形成的菌膜，产膜酵母是一种有害的酵母，在暴露于空气中的情版况下，权在产膜酵母的作用下会分解蔬菜组织内的有机物质，还会分解渍制过程中生成的乳酸和乙醇，以致使渍制品能够降酸和腐败变质，影响渍制品的品质和风味。
在密闭的环境下隔绝氧气就会避免此类现象的出现。
