1. 事先用花椒水调好牛肉馅,然后放盐,葱末,淀粉,放在一旁静置,等肉馅入味。
2. 坐锅烧水,待水快开时,把切好的白菜心放入水中。
3. 待水开了,把牛肉馅用小勺挖成小球,逐个放入水中,然后放粉丝,出锅前放盐调味。
上海青
第一步:牛肉末加入香菇、马蹄,鸡蛋半只,用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味,腌半小时
第二步:把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球,放在面包糠中沾滚均匀。
第三步:油锅座油,加热到4成热,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出备用
第四步:西红柿切丁,在加入少许油的油锅中翻炒均匀,下少许水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄酱
第五步:将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀,下盐、鸡精等调味,淋入一点湿淀粉勾薄芡。
第六步:烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈,做好的牛肉丸放入其中即可