第一：原料。面条以小麦面粉和水为主要原料米线、米粉、河粉以大米为原料粉丝以豆类淀粉，如绿豆、豌豆或薯类淀粉，如马铃薯、红薯为原料。
第二：感官品质。形状：面条是方形或圆形的条状米线、米粉或粉丝是圆形的丝状，米线通常较粗一些河粉是扁平的片状。颜色：面条通常为白色或淡黄色，也有加入其他辅料的花色面米线、米粉、河粉通常颜色洁白、半透明粉丝的颜色接近透明。口感：面条通常较有筋道，而米粉、粉丝则口感滑爽、易咬断。
河粉又称沙河粉，形状是扁宽。是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
河粉对于南方人来说，可以当主食，对北方人说就是凉菜，根本吃不饱面条是普遍型，走到哪里都可以吃的香，吃的饱。并且有很多种做法，特别有味道
