主料: 猪肉(肥瘦) 400克 荸荠 250克
辅料: 淀粉(蚕豆) 15克 豌豆尖 50克 鸡蛋 120克 调料: 盐 5克 味精 1克 酱油 20克 香油 10克 小葱 20克 姜 10克 白砂糖 20克 猪油(炼制) 100克 醋 30克 大蒜 30克 各适量 荸荠丸子的做法:
1、 猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗
2、 再磕入鸡蛋,加盐、湿淀粉搅拌均匀
3、 葱、姜切成末,蒜切成米粒
4、 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗,兑成芡汁
5、 炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸2 分钟,倒入漏勺沥油后入盘
6、 炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁
7、 再下豌豆尖,淋上香油即成。 
做法
1、荸荠去皮洗净备用
2、猪肉剁成细泥
3、加入香葱
4、加入荸荠一起剁碎
5、剁好的肉泥放入碗中,加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽和香油
6、加入姜蒜泥
7、充分拌匀腌制片刻
8、用勺子将肉泥弄成丸子状
9、下油锅煎至金黄即可 烹饪技巧 1、猪肉要选择带点儿肥肉,这样炸出来的丸子口感才润 2、荸荠的量根据自己喜好掌握吧,但不建议放太多,否则丸子会发甜
原料:猪肉馅500g 食盐适量 鸡精适量 料酒2勺 生抽2勺 荸荠10个 胡椒粉适量 油菜3棵 白糖1勺。
步骤:
1、 葱姜切碎,倒入热水,成葱姜水,凉凉
2、 猪肉馅买回来剁成肉糜。加入盐、白胡椒粉、鸡精,生抽,按照一个方向搅动,将小碗葱姜水搅进肉馅中,直至肉馅具有很强的粘度
3、 将马蹄去皮,剁碎,与肉糜搅拌均匀
4、 锅内倒入油,烧热。将肉在虎口处挤出,形成圆球状,炸至金黄色捞出,控干油
5、 小砂锅内放水,将肉丸放入,倒入耗油,加入生抽、白糖
6、 油菜对切开,在热水中焯熟,待锅内的汤熬制浓稠,即可出锅装盘