原料
鸭架 (500g)
大蒜 (1头)
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
郫县豆瓣 适量
料酒 适量
花椒 适量
炖肉卤料 适量
姜 适量
大料 适量
白酒 适量
干辣椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
老抽 适量
耗油 适量
冰糖 适量
步骤1.将鸭架泡在水池中泡去血水，洗干净后备用，锅里倒上冷水将鸭架放入其中，倒入适量的料酒和姜片，大火烧开，鸭架取出沥干水分
步骤2.将刚才煮的鸭汤撇去浮沫，倒出一大碗备用，锅内倒入小半锅油，放入花椒粒炸香，将鸭架倒入油中，炸成鸭肉紧致，微微发黄，炸成这样就可以出锅了，放入盘中备用。
步骤3.准备好生姜片，八角和炖肉卤料，制作卤汤，将卤料装入纱布中，扎紧口，锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味，将刚才的鸭汤全部倒入锅中，下面倒入适量的调料。大家可以根据自己的口味调整，但是不要太咸哦。（料酒），蒸鱼豉油，有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒，老抽，耗油，适量的盐，一大把冰糖，适量的鸡精，一整头蒜，所有的料全部放进去后大火烧开。大家可以先尝一尝囟料的味道不要太咸，比较鲜就可以了。
步骤4.关火后将刚才炸好的鸭架泡入卤料中入味，十五分钟去翻动一次，让鸭架均匀入味基本四十分钟左右就泡好了，将卤料到去三分之一后，开大火，放入两大勺辣椒粉。这个也可以根据自己的口味调整哦，适量的花椒粉，四至五大勺郫县豆瓣酱，根据自己鸭架的量进行调整，适量的冰糖，大火不停地翻炒，让所有的鸭架都能够沾上调料，汤汁变得很少，快要变干的时候，就要调成小火收汁了即可。
