用料:
鸭肉半只 生姜适量 盐适量 糖适量 料酒适量 生抽适量 蚝油少量 五香粉适量 面粉适量 水适量 白醋2滴
做法:
1、鸭肉洗净切块，放入生姜。
2、生姜要拍碎，放入一勺盐。
3、一勺糖。
4、生抽，蚝油。
5、五香粉。
6、搅拌均匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。
7、油炸前调面糊：倒入半碗水。
8、加入面粉，1克盐，1克白糖，2滴白醋。
9、混合均匀，面粉没有一个固定量，要边搅拌边看。太稠了吃起来会硬，太稀了裹不住肉。
10、搅拌到筷子挑起面糊快速滴落就好了。如果觉得面糊太稀了的话，加面粉太稠就加水。
11、热锅下油，鸭肉提前裹好面粉。
12、切一片生姜放入油中，生姜浮起并冒泡就表示油温好了。用勺子将鸭肉一块块放入油锅中，刚放下去的时候不要搅动，一会定型好后再碰，炸5分钟左右，期间稍微有点黄就翻面。
13、炸至表面金黄就可以盛出了，不要炸太久，不然表皮会变硬。
14、放入漏勺中滤油。
15、完成！
16、咬一口外脆里嫩的，停不下来～
17、再来一张，鸭腿有点炸过火了，不过不影响味道。
小贴士
1、普通面粉就行，也就是特二面粉。2、根据锅的大小看放多少块鸭肉，我这里分两次油炸。3、不用二次复炸，炸一次就已经很脆了，复炸的话反而会变硬。
炸鸭肉丁做法
1.
将干红辣椒用清水浸泡下切成段，大蒜去皮，姜切片
2、
把鸭腿洗净之后切小块， 用料酒、胡椒粉、盐、姜腌制15分钟左右，再加入少许的淀粉拌均匀
3、
将炒锅中加热，放入凉油，烧至油温6成热，再放入鸭块 ，炸成外皮酥脆捞起沥油
4、
将锅里留底油，放入花椒粒、麻椒粒，用小火炒出香味
