一、用料:
豆角250克、猪肉250克、面粉250克、酵母4克、牛奶190克、盐适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、
花椒粉适量、葱姜适量
二、方法步骤:
1/13 面粉加入酵母和牛奶,揉成光滑柔软的面团,盖盖发酵
2/13 豆角先入水焯八分熟,豆角不熟的话对身体健康有影响,所以焯的时候最少要八分熟。
3/13 猪肉剁成泥
4/13 加入生抽,老抽,耗油,花椒粉,顺同一方向搅拌均匀,再加入葱姜沫顺同一方向搅拌均匀。
5/13 豆角捞出剁碎,基本不用控水,加入一勺植物油顺同一方向和肉馅搅拌均匀
6/13 面团发酵至两倍半大,用手指戳不回缩不塌陷发酵完成。
7/13 排气后擀成长条切成面剂,盖盖饧五分钟
8/13 取一面剂揉圆按扁擀成中间厚周围薄的圆片
9/13 包入馅料,左手端包子,右手拇指和食指依次提起褶子捏好收口。
10/13 全部包完
11/13 蒸锅放凉水,篦上刷油,放入包子,盖盖饧十分钟。
12/13 开火蒸十二分钟关火,再焖三分钟即可揭盖。
13/13 豆角馅已好即可食用。
方法:500克面粉加4—5克酵母,和成软硬适中的面团,加盖醒发至两倍大。
肉馅里加入酱油、盐、花椒水、油,拌匀,豆角焯水一分钟捞出,切碎,攥干水分,倒入肉馅里搅拌均匀。
醒发好的面揉面排排气,开始包包子。
高筋面粉500克,温水265克,酵母5克,所有材料混合,放入面包机内,揉成光滑面团。
2、揉好的面团拿出来,盖上盖子,放到温暖处发酵2.5倍大。
3、发酵好的面团,用少许苏打水,放到发酵好的面团里面,揣揉排气,然后醒至10分钟。
4、肉馅400克放入盆中备用。
5、葱剁末,姜剁末。
6、把葱末,姜末放入肉馅中。
7、接着放入花生油,酱油,料酒,精盐,五香粉,鸡精,顺着一个方向搅拌均匀。
8、豆角掐去头和尾部的根,清洗干净。
9、锅中放水,水开后把豆角放入锅中,焯至断生。(用手能掐动豆角就可以捞出)。
10、把豆角捞出,过凉。
11、豆角放到案板上,切成豆角碎。
12、豆角剁成细末。
13、把剁好的豆角馅放入肉馅里面,顺着一个方向拌匀。
14、把醒好的面团拿出来,搓成长条状。
15、用手揪成大小相等的面剂子,撒上干粉,用手掌按平剂子。
16、把面剂子擀成中间厚,四周薄的包子面皮。
17、放入肉馅。
18、用大母子和食指捏成包子摺。
19、包好的包子。
20、将包子摆放到蒸连上。(蒸连上边抹油)。
21、蒸锅放入适量凉水,包好的包子2次醒发20分钟,大火烧开25分钟即可。