粘手。用手摸一下牛肉，或者按压一下都会有粘手的感觉（这也是辨别是牛肉否有注水），并且用手按压一星期，有回弹的现象，那也说明是块好牛肉。
买牛肉时，可以拿上一块闻闻气味，都知道牛肉有股淡淡的膻味儿，但是没有羊肉的膻味那么浓郁。而其他的肉类没有淡淡的膻味，所以这也是辨别真假的一个直观的小技巧。
新鲜的健康牛肉一般摸起来没有粘手感，而假牛肉就会有明显的黏腻感。
通过用鼻子闻，我们也可以辨别真假牛肉。平遥牛肉一般是有一股浓厚的肉味，有时也会有一点肉腥味，但是假牛肉一般味道较刺鼻，而且腐烂的假牛肉还会散发出一股酸臭味。
摸起来有一点涩。
比较有名气，口味鲜香浓郁，瘦而不柴，有嚼劲咸香可口。可佐餐，平遥牛肉看起来是深红色的，闻起来有腥味，尝起来香香的，摸起来有一点涩。平遥牛肉是五香卤牛肉的的味道，味道鲜美，牛肉香。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。
