步骤/方式1
食材：大白菜10斤、粗盐适量
1、把买来的菜摘去根部，黄叶，枯叶，菜洗或净。在太阳底下晾晒一下，使其去除一部分水分，变得比较柔韧，这样在腌制的时候就不容易断裂
步骤/方式2
2、准备好大粗盐
步骤/方式3
3、然后找一个干净的缸，一定要没有油没有水。把菜放在缸里面铺一层，撒一层盐，铺一层菜，撒一层盐
步骤/方式4
4、如此这般，直到刚满为止，在缸上面压一个重的石头。
步骤/方式5
5、每天要进行翻动，把下面的菜翻到上面来，上面的菜翻到下面去，使盐的分布均匀，每一颗菜都被腌透
步骤/方式6
6、两三天以后，缸里会出现水
步骤/方式7
7、一直到水能够没过咸菜就可以不要进行翻动了，腌菜的缸放在通风透气的地方，盖上盖子，防止灰尘进入，通常腌过的菜一个月以后就可以食用了，在以前咸菜是北方老百姓冬季的主要蔬菜。
步骤/方式8
8、腌菜完成，可以切碎炒肉、炖鱼、做汤、
