徐州辣汤甩面筋方法

和好的面放在盆里醒上半小时到一小时，再放在水里用手来回抓，不要弄飞了，直到水不再变混，剩下的就是面筋，这就叫洗面筋。买来的面筋都是在开水里过的，硬了没法用，只能自己洗。

洗好的面筋放在清水里，等到烧好的辣汤开的时候，再用两手把面筋扯开，越薄越好，不要烂了，薄薄的，让面筋下面一部分在汤里，来回摆动，一部分面筋就会到汤里，然后直到面筋都摆到里面，这时候要保持汤是一直开着的，最后手里大块的放进去，用筷子扯一下，基本就是这样，再打点鸡蛋就可以了。