鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
批量预制：
鲜清汤的吊制：
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。
面筋水调制：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
用料
海带丝50克，面筋50克，粉丝50克，千张50克，面粉30克，水1500克，葱，生姜适量，辣椒酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，青蒜末或香菜适量
胡椒粉适量
步骤
1、普通面粉加入水中，搅匀至无颗粒。
2、海带泡好后切成丝
3、粉丝剪成7、8厘米左右的段，开水浸泡5分钟左右捞出沥干备用。
4、葱、姜切成末，厚百页切成条，面筋撕成条状
5、葱、姜放入热油中煸香
6、放入海带丝翻炒
7、加入面筋继续翻炒
8、倒入1500ML的冷水并煮沸
9、加入粉丝，百页，并加入适量的盐，胡椒粉，继续煮沸
10、将调匀的面粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌均匀。
11、继续煮沸后关火。
12、盛入碗中，根据自己的喜好加入适量生抽，醋，辣椒酱，麻油，青蒜末或香菜
