刀削面是山西的特色面食，和面时取适量高筋面粉，加少许盐，分次加水，反复揉搓，和成光滑较硬的面团，然后醒面半个小时即可。
刀削面的面要用冷水和。
第一步也准备适量的面，然后往里倒点冷水（注意，水不能一下倒的多了），再拌面。再加水再拌面。然后用手揉面，揉到软硬适度，让面醒一醒就可以了。
需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。
1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。
2、和成一个硬面团，静置20分钟。
3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。
4、然后用削面刀削成面条。
5、依次全部做好。
