豆鼓发酵：制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。
将请泡好的黄豆捞出来，并用清水洗干净后放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖把火后调小焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透位置。
将我们买回来的豆豉草洗干后晾干，并放在竹筐中。
将煮熟的黄豆倒入竹筐中后，用豆豉草盖住发酵大约需要发酵15天左右的时间。
将发酵好的豆豉剁细，并与调料一起翻炒，起锅后等待豆豉风干就可以使用了。
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首先，我们需要准备好1000g的黄豆(根据自己需要的酱的多少可适当增减黄豆)，将黄豆洗净放水泡一晚上。
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然后，我们将泡好的黄豆放锅里煮熟，煮完豆的水不要倒掉，加适量的盐保存在冰箱里。
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接下来，我们需要将煮好的黄豆放进容器内，然后将盛放黄豆的容器放到温暖的地方进行发酵。
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黄豆发酵3天左右，发酵后的黄豆豆子与豆子之间有了黏黏的液体的时候就说明黄豆发酵好了。
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黄豆洗净泡一晚上。 2.黄豆煮熟，煮豆水冰箱保存。 3.煮熟的黄豆放温暖地方发酵，豆与豆之间有粘液
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
