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如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
应该是你发酵的过程中染了一些别的军导致豆豉变紫了。肯定是环境造成的，都吃不拉丝，现象，没有产生相应的有益菌。所以应该重做
因为时间不够，豆豉没有发酵好，不会有益生菌产生，自然不会有拉丝现象出现，您需要等些时候，豆豉发酵时间够了，自然而然就会出现拉丝很多的状态!
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