茴香包子馅的调治方法:新鲜的小茴香先用水淘洗干净，沥干水分，用刀切碎，也可以放点盐杀一下水分，放到剁好的肉馅里面，放点调馅的料，也可以适当的加点水，然后往同一个方向打，上劲，等到打差不多的时候，还可以放一个鸡蛋增加一下口感。
茴香鸡蛋馅包子
食材：面粉、酵母粉、鸡蛋、茴香苗
调味：蚝油、食盐、十三香
制作步骤：
1、盆中加入500克中筋面粉，10克白糖，用筷子搅拌均匀，白糖能促进发酵，缩短一定的时间，这也算个小技巧。
2、准备260克温水，倒进5克酵母粉，混合均匀，边倒水边用筷子搅拌面粉，一直搅到无干粉，出现大面絮的有样子。
3、开始下手揉面，揉成光滑的面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，静置醒发两倍大。
4、准备茴香苗400克，洗净沥干水份，越干越好，有经验的人都懂，水多汤多不好包，切成碎末。
5、准备四个鸡蛋，用筷子充分打散，起锅烧油，开中小火，缓慢倒入蛋液，边倒边用筷子搅拌，成松散、细碎的状态即可。
6、把茴香和鸡蛋搅拌一下，先倒入一勺食用油，封锁住茴香苗的水分，接着再放葱姜末，适量的盐、十三香、蚝油，搅拌拌匀。
7、醒发好的面团，揉匀排气，切大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，舀入适量馅料，按照自己的手法，收紧捏口。
8、包好的包子，二次醒发10分钟，在蒸屉刷薄薄一层油，或者铺一层油布，目的都是为了防粘。
9、先把锅烧开，等上汽后，开始计算蒸18分钟，关火不揭盖闷3分钟，包子就蒸好了。
小贴士：
1、每个面粉的吸水性不同，误差大都在10克左右，理论上来说，500克面粉搭配260克清水。
2、面团揉透才会光滑、才会白，后期也不会塌陷，不要怪面粉，只能怪自己。
3、如果天气过于寒冷，二次醒发的时间，需要延长至15分钟。
4、蒸制时间到了，先别着急打开，关火焖3-5分钟，能防止包子遇冷收缩。
5、茴香调馅的时候，无需过多的调味品，以免遮盖茴香的清香味。
