豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
正常的。
豆花粉做出来的豆腐是酸的是因为添加了内脂做凝固剂。
豆花在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了。此外也可能是在制作豆腐脑的过程中使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐脑就很快变质了，口感就不好了。所以使用的器皿要用开水消毒过，最好没有水分。
