扇贝肉焯水候要用冷水泡，因为不用冷水泡，扇贝肉温度还在，不利于冷藏，保存时间短，容易腐烂臭掉，吃起来口感也差，扇贝是淡水中的产物，没有淡水的环境特别容易变质，一但变质吃了会食物中毒，因此高温焯水，反复清洗，细细加工处理，保证卫生安全
不用。
用热水焯过了就不要再用冷水了，不然遇冷水肉会收紧，不易煮烂的肉最好不要用热水焯水，营养都焯跑了。怕洗不干净不卫生的话，用温水洗。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
煮扇贝可以冷水下也可以热水下，扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。
如果是开水煮的话，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况，所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。
