主料
蹄膀1只
辅料
料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量
1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。
5. 取出蹄膀放凉。
6. 切片装盘食用。
原料：
黄酒适量
食盐适量
姜少许
葱少许
花椒少许
做法：
1.准备蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9、再放少许黄酒
10、最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
做法：
1、准备材料：咸蹄膀1只、鸡1只、春笋适量、姜适量、葱段适量。
2、咸蹄膀洗净，顺骨头方向剖开，锅内放冷水浸没蹄，放姜、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1小时。
3、笋的老头部分切滚刀块，煮进汤里。
4、鲜鸡切大块，放入汤中。
5、大火煮开后小火炖50分钟左右，至鸡肉熟透即可。
