食材：糙米用量：500克
食材：姜.蒜.葱用量：各5克
食材：干海椒用量：50克
食材：酱油用量：20毫升
食材：醋用量：5毫升
食材：味精.花椒面.盐用量：适量
食材：菜油用量20毫升
具体步骤：1.把500克的糙米用打米机，一般城市都没得打米机（可以尝试下水果机）加100毫升的水一起慢慢打碎.准备大锅烧水把蒸笼裹上一层白布.把刚打好的米浆在兑上200毫升的水搅拌后倒入白布上一起蒸.大概5分钟后捞起来用菜油把表面刷一遍用筷子把米皮从白布上剥下来后.用刀切两边就可以了。
2、把葱姜蒜切碎.放入冷矿泉即可搅拌.另外一边把酱油和出倒在一起放入盐.味精.花椒面
3、把买来的干海椒打碎后放在一边.准备把20毫升菜油放在锅上 有冒泡就是8成熟把海椒面放入锅中翻炒一分钟后撒点一点点盐。
4、把凉的米皮放入上面的作料适当搅拌就可以吃了.
米脂凉皮的做法
1、准备一斤的籼米或者糙米，这种米的粘性比较低，特别适合来做米皮，先把这个大米用清水淘洗干净，一斤的米加入一斤的水进去浸泡一个晚上，把大米泡到能够用手轻松碾碎就可以。
2、然后把大米和水一起倒入破壁机里面打成米浆，尽量打得细腻一些，我用果蔬键总共打了3遍，打好的米浆倒入盆里面，然后往盆里倒入250g刚烧开的水进去搅一搅，这样用开水把米浆烫一下，到时候做出来的米皮口感才不会发硬，搅好后放一旁静止20分钟。
3、接下来准备需要的配菜，准备一把洗干净的西芹，用刀全部切成小段备用。锅里水烧开后，把准备的黄豆芽倒入锅里焯水，煮两分钟左右，把黄豆芽煮熟后控水捞入盆里备用。再把切好的芹菜也倒入锅里焯水，煮大约10秒钟就可以，把芹菜也控水捞入碗里备用。
4、紧接着我们来做个简单的调料水，锅里加入少量的水，再准备点花椒、八角、香叶和小茴香倒进去，盖上盖，直接开大火煮开，调料水煮开后关火，再往里面加入盐调味，然后把调料水过滤到碗里，晾凉备用。再熬一个醋水，锅中加入少量的水，往锅里倒入少量的香醋，把香醋煮开后关火，再往里面加入凉开水进去搅一搅，把醋水倒入碗里备用。准备一个小碗，碗里放入捣好的蒜泥，再加点凉水进去搅拌均匀，搅好的蒜水放一旁备用。
5、接下来准备蒸凉皮，准备一个凉皮锣锣，里面不要刷油，舀两勺米浆倒入锣锣里面荡匀，锅里提前烧一大锅水，水一定要多一些，把凉皮锣锣放在开水上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟，蒸熟，蒸到凉皮起大泡的时候就可以了。
6、然后把锣锣拿出来放在提前准备的凉水盆里晾凉，一般做凉皮，家里都是准备2个锣锣来交替使用，这样就可以重复的蒸凉皮，凉皮凉了之后开始揭凉皮，凉皮揭下来后铺在刷有熟油的篦子上面，在凉皮上面也刷层熟油防粘。
7、这会儿凉皮全部蒸好了，开始切凉皮，凉皮先卷一下，把凉皮用刀切得宽窄相同一些，切好的凉皮放入碗里面，上面加上黄豆芽和芹菜，加入一勺调料水，一勺醋水，再加入一勺蒜水，最后加入两勺辣椒油搅拌均匀就可以开吃了，今天咱们这个凉皮就做好了，做出来的凉皮清凉筋道爽滑，非常的美味好吃。
米脂凉皮的做法
先将洗净的大米浸泡一个晚上，水无需太多，没过大米即可。这里是有说法的，不能用我们一般吃的大米，必须选用米皮专用米或者粳米。很多朋友有点莽……直接用超市买的香米就去做了，然后就做成米糊了。泡米是根据气候温度，一般夏天泡一晚，冬天提前一天泡即可，温度稍高，可以加速米变软。
大米泡好之后，连同泡米的水，一起放进料理机打成米浆。这样打出来的米浆一般还是比较黏稠，加入适量水，稀释。稀释至比较松散就行了。米浆太稠，做出来的米皮会非常厚，而且容易碎。但也不能太稀，太稀米皮儿劲道的口感就没了。打好的米浆用篦子过滤一遍，过滤掉粗质成分，留下细浆。接下来是比较关键的一步：烫浆。用煮好的开水，加入米浆里，搅拌一下。烫浆水就是为了使米皮柔软劲道。然后锣底刷油，把米浆倒入薄薄的一层，微微晃动锣锣，摊圆摊匀就行了。然后上蒸锅蒸三五分钟即可，蒸好后放入冰水里冰凉，取出米皮切条就成。然后就是各种配菜，经典的老陕米皮儿配菜：豆芽、黄瓜丝儿、香醋。最后给米皮儿赋予灵魂——油泼辣子。而且蘸辣子的动作很帅，直接拿切好的米皮儿放入红油油的辣椒油盆里，过一遍再拎出来，放入碗里即成。
