凉皮做法：
1、准备150克红薯淀粉、10张保鲜膜
2、凉皮锣1个（由于家里没有，我就用电饭盒，里面的内胆代替）
3、加上300克清水（水的比例是根据粉来的，粉放的越多，水就越多）
4、彻底搅拌均匀，炒菜锅里放水，大火烧开转小火
5、把粉糊再次搅拌均匀，以免沉底，在凉皮锣里加入3勺粉糊（粉糊放入的量，是根据你家，凉皮锣的大小，越大则放的越多，不然摊出来的，凉皮薄厚不均，会有破洞，白费功夫）
6、用夹子夹着，不怕烫手的，可以不用夹子，放水面上不停的转动，让粉糊分布均匀，直到粉糊分布均匀，表面发白，立刻浸到水里把它烫熟，熟了之后就是透明的，然后立刻浸泡到凉水盆里，用手在旁边转一圈，就可以揭下来了！（粉糊千万不能蒸熟，不然白费功夫）
7、先在案板上放一张保鲜膜，在保鲜膜上刷点油，防止粘连，铺上摊好的凉皮（每叠一张凉皮+刷油+保鲜膜+刷油+凉皮，就是这个叠加公式）。
米线的煮法：
1、汤锅中加入适量的清水，大火将水烧开后，关火
2、放入适量的米线，浸泡20分钟，变软即可捞出，过凉水备用！（一定要用王仁和牌米线，真材实料，假米线吃起来如同嚼蜡、不爽滑）
汤料的调制：
1、汤锅中加入适量的清水，大火将水烧开后，放入姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐些许，搅拌，再次煮开后，转中火，煮10分钟关火，放凉备用！（汤料是凉皮的灵魂，在调制汤料的时候，亲们可以尝尝味道，可以适当咸一点，卤料不介意放多，不然味道太重）
辣椒油的做法：
1、先将白芝麻洗干净，炒熟备用（买没有脱壳比较香）
2、在碗中放入适量辣椒面，适量白芝麻，待锅中油烧热，分3次浇上去即可。（热油千万不要用菜籽油，味道大，会掩盖其他食材的味道）
蒜水的调制：
1、准备一碗凉开水，加入少许盐，蒜子去皮洗净，弄成蒜末，放进去搅拌一下即可
配菜的处理：
1、将豆芽去根须，洗干净，水开下锅，加盐煮熟，捞出沥干，放凉备用（豆芽要买带豆瓣的，不要煮的很烂，不然不香）
2、将海带洗干净，水开下锅，加盐、少些料酒去腥，煮熟，捞出沥干，放凉备用（海带里面有沙子，要多洗几遍）
在碗中依次放入，豆芽、海带、米线、凉皮、黄瓜丝、香菜末，淋上蒜水、浇上汤汁、醋，最后放上辣椒油、麻油，翻拌即可！
我们合肥的凉皮米线做法如下，一是把做好的米线煮熟后再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里。
二就是米线上放上烫好的青菜啊，海带呀，豆芽呀，然后再依次放上蒜泥，辣椒面。
三就是把油啊放在锅里加热呛点花椒，然后油倒在盘子里，然后再放点其他的调料，调拌均匀就可以了
用料水250 克盐5 克山芋粉 500g海带 100克黄豆芽100 克米线 100克黄瓜 1根花生米 少许
合肥老凉皮的做法步骤
山芋粉500g加200g水 搅拌至无颗粒感，倒入平盘中，放在锅中隔水蒸，看水份蒸干，直接把平盘放入热水中，蒸三分钟捞出来
步骤 2
放入冰水中，吃的时候捞出来加入米线海带豆芽黄瓜这些配菜
步骤 3
最后根据自己的口味加入 蒜末 生抽 盐 辣椒油 拌开就可以直接开吃啦
