工具/原料
鱼 (1条)
盐 适量
姜 3片
高度白酒 适量
红曲粉 5-10克
豆豉 1把
辣椒 2个
油 适量
方法/步骤
1/10分步阅读
到菜市场买来新鲜的草鱼，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天）注意：放在阴凉处，温度不能高！
腌好后挂到通风的地方吹干，如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
2/10
把鱼剁成小块备用。
3/10
准备高度白酒，品牌随意。
4/10
酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。
5/10
把每一块鱼片块泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！
6/10
装入坛子或密封的瓶子里。
7/10
这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。
8/10
一个月后把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备。热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。
9/10
豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。
10/10
放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟。
坛子鱼做法：
1、鱼屠宰后控干水，出来头，鱼类斩块，用盐、酒酿腌制24钟头(期间需翻盘几回)(我很喜欢大头鱼，头能够做剁椒鱼)
2、将腌渍好的鱼控干水，放到自然通风地区晾干2钟头
3、姜片切割成沫，五香粉与辣椒面混和翻拌
4、将50克上下酒酿倒进盛鱼盆里，倒进姜片、辣椒面与白芝麻翻拌(没白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸颗粒物替代)
5、取一泡菜坛清洗，先用沸水涮过，晾晒，将翻拌调料的鱼装进腌菜坛子夯实，盖上坛盖，最终掺上坛沿水，密闭式储放约7-10天，即成腌菜坛子鱼生胚
