山东坛子肉的正宗做法

步骤1

将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。

步骤2

把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

烹饪技巧

色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。

坛子肉是济南名菜，用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。因肉用磁坛炖成，故名坛子肉。山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。