用料
甲鱼 500克，青椒 4个，红椒 4个
蒜 30瓣，姜 一大块，洋葱 半个
花椒 15粒，小米椒 4个料酒 适量
白酒 少许，海鲜酱 一大勺，盐 适量
老抽 少许
做法步骤
1、野生甲鱼一只，就不要自己动手处理吧，还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。
2、青红椒切成椒圈，大蒜去皮，生姜切片，洋葱切粗丝，备用。
3、冷水入锅，将甲鱼块入内焯烫至完全变色，血沫浮出，水沸后大约一分钟左右即可。
4、将焯好的甲鱼洗去浮沫，备用。
5、砂锅中倒入菜籽油。
6、小火将花椒粒炸香。
7、保持小火，将蒜粒炸至金黄。
8、加入小米椒煸出香味。
9、投入甲鱼块，转大火翻炒。
10、翻炒至锅气上来后加入少许白酒，盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒，盖盖焖一分钟。
11、加入一勺海鲜酱，再淋入适量老抽上色。
12、翻拌均匀后倒入适量热水，水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。
13、二十五分钟左右加入适量盐和糖调味，再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。
14、稍翻拌后盖盖，关火，利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味，又不至于使其过于软烂影响味型。五分钟后就可以食用了。
洋葱炖甲鱼做法
主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克
调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
做法步骤：
1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。
2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。
4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。
5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。
6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。
7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。
8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。
9、水份收干后放入香菜。
