材料
牛腩500g,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,八角1个,大葱半根,姜5片,料酒1汤匙,老抽1.5汤匙,白糖少量,盐少量
做法
1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份
2、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净
3、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下
4、锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净
5、锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用
6、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香
7、然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻
8、加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时
9、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
10、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅
用料:
牛肉 适量
土豆 4个
大葱 4-5片
姜 4-5片
辣皮子 适量
青红椒 适量(5-6个)
大蒜 5-6瓣
皮牙子 半个
土豆烧牛肉的做法步骤:
步骤 1 冷水将牛肉焯水。
步骤 2 准备配菜,适量辣皮子,姜片4-5片,葱段4-5片,大蒜5-6瓣,四个土豆。
步骤 3 适量青红椒皮牙子。
步骤 4 第一步炒糖色,热锅凉油,放入适量白砂糖,中火炒,颜色逐渐变红。颜色接近枣红倒入牛肉。(差不多炒2-3分钟,看状态)
步骤 5 牛肉上色后放入大葱,生姜,大蒜,干辣皮子。不停地翻炒。
步骤 6 再加入适量八角,花椒,草果和料酒。不停地翻炒,把肉里的水分炒干(差不多炒3分钟左右)
步骤 7 将炒好的牛肉倒入高压锅,加入莫过食材的水,高压锅压20-30分钟(根据家里高压锅和牛肉软烂程度做适量调整)
步骤 8 炖好的牛肉放盐,尝一下咸淡和软烂程度,及时调整。
步骤 9 盖锅盖炖到土豆软绵,根据土豆情况炖5-10钟。
步骤 10 加入青红椒,皮牙子翻炒。(1分半左右)
步骤 11 出锅装盘,撒上香菜即可
1、首先把牛腩改刀切成手指头大小的条状,冷水下锅慢慢加热,把里面血沫煮出来
2、煮牛腩的时候一般要等水烧开之后,再煮5分钟左右才能完全煮透,主要还是根据食材的多少来确定时间(煮好之后再用冷水冲洗干净)
3、净锅上火加菜油,放入香叶、八角、桂皮、生姜,白扣一起煸炒出香味,再放入洗干净的牛腩一起煸炒出香味,放入少许二锅头增加香味
4、炒香再放入干辣椒,火锅底料炒一下,火锅底料一般我都是用两种,一种是三五,一种是周君记
5、最后在锅中加入纯净水用大火烧开,调味放入食用盐,蚝油
6、放入高压锅中用大火压14分钟即可
7、准备一点土豆切成厚片,放在锅中煮至7成熟,大家还可以放萝卜和其他的食材,这个没有什么要求的
8、土豆放在锅中的地下垫底,牛腩直接放到上面就可以了,做法非常的简单,可以在上面放一些香菜或者是大蒜叶