1/5 将鳕鱼解冻洗净
2/5 凉锅热油，将鳕鱼裹上面粉，煎至两面金黄，捞出。
3/5 锅里流油备用，放入葱姜蒜爆香，放入鳕鱼，翻炒
4/5 放酱油、醋，翻炒均匀，倒入适量开水，盖上锅盖，焖15分钟
5/5 5分钟后，放入辣椒，盐，味精，鸡精，出锅前撒些香菜盛出
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
做法
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5）倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
1/4 开膛收拾好的鳕鱼切块，加适量料酒腌十分钟，土豆切滚刀块。
2/4 鳕鱼粘蛋液，炸至两面金黄。
3/4 炒锅放油，加入一小勺豆瓣酱，炒出红油，加蒜瓣，大葱，姜片爆香，加入鳕鱼，酱油，老抽，白糖，醋，加开水，大火烧开。
4/4 加土豆，盐，改小火焖20分钟左右。大火收汁！
