牛肉很难熟，所以腌制是关键，把牛肉切成薄片，放盐、蛋清、淀粉、花椒粉、一点点胡椒粉、生抽、耗油，用手揉搓三分钟，炒锅加油，油六成热加腌制好的牛肉用文火翻炒两分钟倒出，炒锅洗净加油，加葱姜、盐、青菜翻炒一分钟加牛肉、加一点点老抽翻炒两分钟即可。
主料：牛肉100g、小白菜200g
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量
做法
1、将100克牛肉、200克青菜准备好，洗干净了，备用。
2、将牛肉切成片，将青菜切成段，将生姜切成末。
3、在热锅里面倒入适量的油，将姜末放入，在锅里面熬一会，然后就是将牛肉放到锅里面煸炒。
4、再将青菜放到锅里面煸炒，炒到青菜稍微变色了。
5、再倒入一晚上，焖一会。
6、等关火之后，就将锅盖起来，就制作完成了。
用料
青菜半斤，牛肉半斤，泡椒2个，泡姜一小块，蒜一个，黄葱两根，小米辣4个，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，辣椒粉适量，豆瓣适量，花椒适量，酱油适量
做法
1/7 准备食材
2/7 牛肉切丝加入胡椒粉、盐、酱油腌制十分钟。
3/7 青菜切2厘米段，小米椒、泡椒、黄葱切段，蒜、泡姜切片。
4/7 热锅倒少量油，油开后下青菜加盐炒至断生，出锅待用。
5/7 热锅倒油，油开后下花椒爆香捞出，倒入准备好的佐料，此时加入豆瓣、辣椒粉爆香。
6/7 爆香佐料，牛肉下锅翻炒熟后加入味精适量，倒入青菜翻炒出锅。
7/7 香喷喷的成品菜出锅
