炸焦丸子怎么能炸脆

一是佩料选择淀粉:土豆淀粉或红薯淀粉均可，再加蛋清面包糖，或馒头渣。

二是火候:丸子先用大，中火定型后八分熟捞出然后再把油烧至八层热以上复炸，这样才能达到香脆。

材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、

调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油

做法：

1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌

2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁

3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。