橄榄油不会结冰，不怕冻。
橄榄油属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，富含不饱和脂肪，温度低于7℃时会出现沉淀物，在零下10℃会凝固。凝固的橄榄油在温度回升后，会恢复液态，并不丢失任何特质，香味、口感也会随之恢复，不影响它的营养品质。
橄榄油不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油是可以冻住的，通常决定一种油脂熔点高低是在于其脂肪酸链长度与饱和度。
动物脂肪与氢化植物油因为饱和程度高，熔点高，所以常温下是固态，橄榄油不饱和脂肪酸含量高（其他植物油同样如此），所以熔点低，即使0度也不一定完全凝固，通常在零下10℃凝固，常吃不饱和脂肪酸对身体有好处。
橄榄油冬天会凝固吗
会
会的。当温度低于7摄氏度，特级初榨橄榄油会浑浊凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后，它会恢复液态变得清澈透明，并不丢失其任何特质，它的香味，口感和颜色也随之恢复。 橄榄油的质量取决于橄榄树的品种。
