湖南腊牛肉是一道美味的地方特色菜，制作步骤如下：
准备材料：一块腊牛肉、少许食用油、两个白萝卜、一些生姜、少许盐、少许香葱、少许干辣椒
制作步骤
第一步把腊牛肉放热水中浸泡几小时，腊牛肉浸泡足够才能发胀，这样才能切得开，并将牛肉切成块，炒制后才咬得动。把萝卜洗干净，切成块。干辣椒、生姜、香葱洗净备用。
第二步 把锅烧热，放入食用油，待油温升高，把切好的腊牛肉放入锅内，翻炒至牛肉卷边，放姜块、放干红椒，放入热水一瓢约500克，待水翻滚后，放入萝卜块，大火烧约二十分钟，换中火，熬至萝卜变色，快出锅时放盐、生抽，出锅前放香葱这样有效保证香葱不变色。
一道美味的腊牛肉炖白萝卜就做好了。
材料：腊牛肉500克 白萝卜1根 白酒30ml 姜 6、7片 八角1个 干辣椒5只 大葱3段 花椒 少许 青蒜苗1根 香菜2根
调料：老抽、生抽、冰糖、鸡精、醋 适量（按个人口味添加）
做法如下：
1、腊牛肉整块浸泡一夜，冲洗沥干切成中等大小的方块。腊牛肉几乎没有什么水份，所以不用担心切成这样的方块煮完会缩小。
2、准备好葱段、姜片与白酒，葱段切长点用刀拍一下备用。
3、锅中放入冷水，腊牛肉、葱段、姜片、白酒依次下锅，大火开盖煮至沸腾。
4、锅内沸腾后，用勺子捞去浮沫，盖上锅盖转为中火炖煮30分钟左右。（根据锅的大小和食材多少来决定炖煮的时间）
5、用筷子或叉子戳一下牛肉的软硬程度，腊牛肉还是吃有点嚼劲的才好，差不多了就可以关火将牛肉捞出，冷水冲洗一遍沥干。炖煮的汤千万不要扔，留一碗备用。
6、准备好干辣椒、八角、姜片、葱段、花椒，并另取口干净的锅，将锅烧热。
7、热锅凉油，先将八角与姜片入锅爆香，再倒入沥干水的腊牛肉翻炒变色，加入三颗冰糖，白砂糖也可以，看你喜欢哪种。
8、放入干辣椒与葱段（这里的葱段要比牛肉第一次炖煮时的葱段切的短一点）煸炒均匀，加入适量老抽上色，翻炒几下加入生抽提味，将第一次炖煮留下的那碗汤头加入，再倒入开水适量，没过食材即可，盖上锅盖文火炖15—20分钟。
9、白萝卜去皮切成滚刀块放入锅中与牛肉翻炒均匀，继续盖上锅盖炖煮至白萝卜软烂。 根据腊牛肉的咸度来取决要不要放盐。
10、白萝卜炖的差不多了放入青蒜苗和香菜（只放香菜茎部），加入一小勺醋翻炒更鲜，出锅前撒入少许鸡精。
11、出锅盛盘后撒上些许香菜叶就完成啦！
